Conozcan la cocina tradicional del Istmo de Tehuantepec en el nuevo restaurante de la cocinera tradicional Juana Amaya que se encuentra en el centro de Coyoacán, CDMX. El 15 y el 16 de mayo.
Ciudad de México, 14 de marzo (MaremotoM).- “Soy una cocinera tradicional que se dedica a preservar la cocina auténtica heredada de mis ancestras, en mi caso, la elaboración auténtica de platillos de la región del Itsmo de Tehuantepec, Oaxaca”, dice Tere Matus.
“El gusto por la cocina la tengo desde mi niñez, soy hija de una cocinera tradicional y nieta de dos señoras reconocidas también por ser, en la población de San Francisco Ixhuatán, Oaxaca”, agrega.
Como cocineras destacadas en la elaboración de platillos en los que se conserva la comida tradicional a base de ingredientes nativos y/o naturales en la región del istmo, Juana dice que le gusta ser cocinera, “rescatar, elaborar y difundir la cocina auténtica nuestra”.
“Me considero una fiel defensora de nuestra gastronomía Istmeña y Oaxaqueña. El día de hoy soy cocinera propietaria de un establecimiento de cocina Regional Istmeña por medio del cual, comparto el gusto por la cocina yel cariño por mis raíces zapotecas”, afirma.
La primera experiencia laboral fue en la Súper Cocina que estableció su madre en la Colonia Reforma de la Ciudad de Oaxaca, que al poco tiempo se convirtió en el restaurante “La Ixhuateca” (en honor al nombre del pueblo de los pueblos originarios ). En el transcurso del tiempo, ha participado en Muestras Gastronómicas con su madre en eventos festivos realizados por los paisanos istmeños, donde festejan las Velas Istmeñas.
Hoy cuenta con su propio restaurante llamado “Raíces Antojería Istmeña” donde ofrece su riqueza gastronómica, tales como Garnachas, Pollo Garnachero, Cochito al horno, Estofado de boda, Mole artesanal (elaborado por su servidora, receta de mi abuela materna), Chiles rellenos, Tamales de Elote,Tamales de Cambray, Mole de camarón, Mole chiguiña, Mogo mogo.
En el 2022, participó en la Muestra Gastronómica, “La semana del Antojo” en el Centro de Convenciones de Oaxaca y en el 2023, participó en el tianguis gastronómico “Desde mis raíces con sus sabores”.
Como Cocinera Tradicional se considera con la obligación de vigilar que las costumbres y tradiciones siempre tengan como base, la vasta riqueza culinaria, orgullo de su herencia cultural.
