Sufría disfonía espasmódica y hoy en un video reproducido en su cuenta de Instagram, desde Pau Gasol, el gran basquetbolista y el cómico Andreu Buenafuente, todos expresan su alegría al celebrar que al que ha sido elegido el Mejor Pastelero del Mundo, ya tiene una voz clara, “como de un locutor en la madrugada”.
Ciudad de México, 16 de marzo (MaremotoM).- Quien sigue las noticias de la gastronomía conocerá perfectamente al chef y pastelero Jordi Roca, que se ha hecho un espacio entre sus hermanos, los dueños del Celler Roca, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, haciéndose lugar entre los postres.
Hay una heladería, Rocambolesc y ciertos platillos como el núvol de llimona, que lo han hecho famoso, pero al mismo tiempo ha sido su disfonía la característica personal que lo ha marcado.
En una nota firmada por Paz Álvarez, para el periódico El País, da cuenta de que Jordi Roca ha recuperado la voz y ha superado la enfermedad que tantos obstáculos le causó.
Sufría disfonía espasmódica y hoy en un video reproducido en su cuenta de Instagram, desde Pau Gasol, el gran basquetbolista y el cómico Andreu Buenafuente, todos expresan su alegría al celebrar que al que ha sido elegido el Mejor Pastelero del Mundo, ya tiene una voz clara, “como de un locutor en la madrugada”.
“¡No sabes la alegría que me ha dado escucharte! ¡Qué subidón!”, ha dicho Santiago Segura en Instagram y todos los periódicos de España han reproducido el video para darle una alegría a los lectores.
Jordi Roca, que dice que en su refrigerador y en su cocina nunca falta el azúcar, la fruta de temporada y un buen surtido de especias, ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, Chef Millesimé by Cruzcampo Gran Reserva 2013 y junto a sus hermanos, premio al Mejor Restaurante del Mundo concedido por la revista londinense Restaurant.
Jordi Roca da sus primeros pasos en la pastelería de restaurante bajo la influencia del británico Damian Allsop en los inicios del reputado Celler de Can Roca, de Girona. Hoy la contribución del más pequeño de los hermanos Roca al estrellato galáctico de este restaurante está fuera de toda duda, con variadas líneas de investigación que han marcado tendencia, como la cromaterapia y los perfumes. Tiene también una base sólida en heladería que ha adquirido con Angelo Corvitto. Todo esto le ha llevado a situar los postres de El Celler de Can Roca en lo más alto. Además, en 2014 consiguió el título “Best Pastry Chef” otorgado por primera vez por San Pellegrino en su ranking de los 50 Mejores del Mundo.
Justo al lado de la heladería, inaugura en 2022 Rocambolesc Confitería, una tienda consagrada al topping donde puede seguir explorando su creatividad en golosinas y confitería.
Otro de sus proyectos, Casa Cacao, lo ha llevado a cabo con la colaboración nuevamente del galés Damian Allsop. Se trata de un obrador de chocolate con tienda y hotel boutique donde se elabora el chocolate a mano, dejando que cada grano cacao preserve sus propiedades únicas, muestre su personalidad y transporte a su origen en cada bocado.
Sigue aprendiendo “conservando la curiosidad y la pasión” y para él, según ha dicho en una entrevista, su maestro chef es “mi hermano Joan, es más que un maestro de cocina, es un sabio”.
