La historia de lucha y pasión de la chef tsotsil Claudia Sántiz, quien a través de su rebeldía construye un destino propio, al tiempo que nos comparte la sabiduría de los pueblos originarios. El destino de Claudia Sántiz estaba escrito desde su nacimiento: debía casarse a los 13 y atender a su familia en San Juan Chamula, Chiapas. Sin embargo, su rebeldía la llevó a desafiar paradigmas de género y origen.
Ciudad de México, 19 de febrero (MaremotoM).- Al apostar por su educación, su vida daría un giro cuando su tesis llegó a manos del chef Enrique Olvera, quien la invitó a trabajar en Pujol. Es ahí donde inició su trayectoria por tres de los restaurantes más prestigiosos de la capital. No obstante, la vida urbana la enfrentaría con la soledad y la discriminación. Al regresar a Chiapas para cuidar de su salud y la de su familia, logró cumplir un sueño: abrir su propio restaurante.
Hoy, Claudia Sántiz lanza Kokono: de una mujer rebelde, una obra que no sólo celebra la riqueza gastronómica de los pueblos originarios de Chiapas, sino que también reivindica el papel de las mujeres en la preservación y evolución de la cocina tradicional.
A través de historias personales, recetas ancestrales y reflexiones sobre la identidad, Kokono’ se convierte en un testimonio vibrante de resistencia y autonomía. Sántiz ha dedicado su vida a recuperar y difundir los sabores, técnicas y conocimientos culinarios heredados de sus ancestros. Su libro no es sólo un recetario, sino una invitación a comprender la cocina como un acto de memoria y dignidad.
“Este libro nace de mi amor por la cocina de mi pueblo y de la necesidad de compartir la historia que cada platillo lleva consigo. Kokono’ es un grito de orgullo, un homenaje a todas las mujeres que, a través de su cocina, han resistido y transformado su realidad”, afirma Claudia Sántiz.
El libro contará con dos presentaciones en las que dos grandes chefs, que han apoyado y guiado la carrera de Claudia, la acompañarán:
– 18 de marzo, a las 19:00 horas, Gandhi Miguel Ángel de Quevedo.
Chef Eduardo García.
– 19 de marzo, a las 19:30, El Péndulo, Polanco.
Chef Enrique Olvera.
Este libro se enfoca en el respeto y rescate a los ingredientes tradicionales, reivindicando la cocina indígena mexicana. Incluye recetas al terminar cada capítulo.
Claudia es la primera mujer tsotsil egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Publicó una tesis en su lengua materna y fue invitada por Enrique Olvera a trabajar en Pujol.
Fundó un restaurante de alta cocina chiapaneca y fue reconocido como una de las 50 chefs más prometedoras del mundo en la lista 50Next.
Claudia Sántiz es chef, investigadora y promotora de la gastronomía tradicional chiapaneca. Ha participado en diversos foros nacionales e internacionales, destacándose por su compromiso con la difusión y preservación de la cocina de los pueblos originarios. Kokono’: De una mujer rebelde es su primer libro.
