Fueron (y recordar estos nombres para siempre) la joven y bella cocinera Regina López, la competidora de MasterChef, del restaurante La Cevichería; Francisco Molina, del restaurante Evoka, ubicado en Tlaxcala y Francisco Campuzano, del Treze con Z.
Ciudad de México, 12 de abril (MaremotoM).- Decir La última cena en un contexto de Semana Santa tiene además de un sentido religioso, un cierto modo final, como si de eso se tratara. Pero no fue así. En Cancún, un sitio que los medioambientalistas y todo el que tenga cierto amor por el mundo, parece que el futuro no es bueno (y no lo es gracias a nuestros embates humanos que a veces son una sombra larga y amenazante), tiene las características todavía de un paraíso, es que RCD y sus buenas representantes: Mariana Briseño y Karina Grajeda, hicieron un encuentro llamado Rockstar Chefs en el Hard Rock Hotel.
Fueron tres días alucinantes, no sólo por el tiempo maravilloso, la falta de sargazos y las amplias comodidades que tiene el Hard Rock (con esa memorabilia tan pertinente para los que no queremos que nuestra música muera), sino también por la gran entrega de estos cocineros mexicanos e internacionales que dejaron su sello característico.
Fueron (y recordar estos nombres para siempre) la joven y bella cocinera Regina López, la competidora de MasterChef, del restaurante La Cevichería; Francisco Molina, del restaurante Evoka, ubicado en Tlaxcala y Francisco Campuzano, del Treze con Z.
Desde una parrillada en la piscina para todos los que pasaban el inmenso calor en las aguas, hasta una clase muy concurrida y divertida de los cocineros para hacer una salsa de ceviche en molcajete, talleres, conferencias, cenas exclusivas y estar todo el tiempo con estos cocineros que apuntalan la gastronomía mexicana y tienen el ojo bien puesto en el ámbito internacional (Francisco Campuzano, por ejemplo, expandió su admiración por el español David Muñoz, considerado uno de los mejores cocineros de la Madre Patria), todo fue una fiesta donde el sabor y el encuentro tuvieron su gran partida.
La última cena fue en efecto una puerta abierta a todos los matices que estos cocineros desbordaron en un escenario ideal, donde tuvo cabida una de las propuestas gastronómicas más serias en este inicio del año.
La cena de gala de Rosckstar Chefs fue con la suma del cocinero del hotel Víctor Arriagada, quien hizo el primer platillo: una Mini res con aioli de wasabi, maridada por Cerveza Patito IPA. Servida en un una nube de frijoles crudos con el logotipo del Hard Rock, fue un bocado espectacular que nos abrió boca para disfrutar el Mixiote de mejillones al pulque servido con pan brioche tostado, hecho por Francisco Molina y maridado con el cóctel “Amanecer”, con el tequila Volcán de mi tierra.
Francisco ya había dado la clase de los chefs con una salsa para el ceviche donde usó el pulque, dejando claro que esta bebida, además de los placeres característicos de su esencia, también puede servir como integrante de los ingredientes culinarios.
Molina defiende y promueve a Tlaxcala, el lugar donde nació en 1988, es un chef extremadamente joven que va buscando su voz en esa materia prima muy mexicana y muy de su tierra. El platillo tenía un caldo extremo que nos hizo buscar más pan brioche.
El tercer turno fue para la Chimichanga de jaiba / centollo, hecho por Regina López, maridado con el bajalupano Chardonnay. Regina está haciendo sus grandes pininos en la cocina. Para ser una chef tan joven, tiene mucha madera y trayectoria, pero al mismo tiempo un gran futuro. Si a su primer plato, con un pulpo que estaba un poco chicloso, le correspondía una gran meticulosidad en su cocina, este platillo terminó de consagrarla. Fue un gran acierto su chimichanga, tanto así que nos daba ganas de repetir el plato.
Todo preparado para recibir el Pulpo a las brasas, cremoso de aguacate y frijol, maridado con el Altotinto Nebbiolo (un vino inmenso que copó la mesa) presentado por Paco Campuzano, un distinguido chef que cuida su producto, busca técnicas y crecer, pero siempre con la idea de alimentar y de causar sonrisas. Busca la comodidad y felicidad de las personas en cada bocado que resulta en un abrazo al paladar, ama el arroz, las brasas y por supuesto el pulpo. Unos cremosos de aguacate y frijol le dieron cama a ese pulpo tatemado que fue el último platillo de estos tres rockstar chefs que dieron el ancho y todo el sabor para la fiesta gastronómica.
Nos despedimos con el Cerezo de algodón y vainilla, hecho por Víctor Arriagada, con el cóctel Jalisco´s Coffee, hecho con café de olla y crema de tequila 1921, en una mesa alegre y dicharachera, que en ese instante recordó las idas al parque en la infancia, cuando nos compraban algodón de azúcar.
