Dirigido a estudiantes, profesores, investigadores y público en general, el foro se realizará los días 21 y 22 de marzo, de 11 a 13 horas. Habrá conferencias, talleres demostrativos y una ponencia magistral; todas las actividades serán presenciales.
Ciudad de México, 17 de marzo (MaremotoM).- Con el objetivo de crear un espacio de difusión para los estudiantes, profesores, investigadores y público interesado en los alimentos y su relación con la memoria, a partir de factores biológicos y sociales involucrados en la creación de saberes y conocimientos en torno a la alimentación, que trascienden y que son relevantes para la construcción de la identidad nacional, el XVI Foro La Cocina Mexicana abordará el tema: Memoria culinaria.
Del 21 y 22 de marzo, de 11 a 13 horas, el Auditorio Divino Narciso de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), será la sede de este encuentro culinario organizado por el Colegio de Gastronomía de esta casa de estudios.
Coordinado por la maestra Marcela Bolaños Dávila, el decimosexto foro contará con conferencias, talleres y una ponencia magistral; actividades que inician en día 21, a las 10:45 horas, con el acto inaugural por parte de autoridades del Colegio de Gastronomía de la UCSJ.
Posteriormente, a las 11 horas, el doctor Julián Santoyo García Galiano, profesor investigador de la Universidad Anáhuac, Plantel Sur, dictará la conferencia Las cocinas privadas novohispanas en los conventos femeninos, un estudio de caso, en la que ahondará en cómo, parte de la memoria culinaria, tiene que ver con los espacios en donde se desarrolla, así como su conformación y trascendencia. Participa también la maestra Bolaños Dávila, coordinadora del foro.
A las 12, la maestra Ingrid Millán Núñez, investigadora culinaria y docente del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores de Querétaro, dictará la ponencia Platillos y bebidas de los conventos de monjas durante el Virreinato en México, en la que se conocerán y analizarán los nombres y recetas de algunos de los manjares nacidos en el ámbito monacal en la época de la colonia, indagando sus ingredientes, técnicas, origen, así como la disciplina y las diferentes costumbres de las órdenes que las crearon, dando con ello un antecedente del por qué surgieron.
Una hora después, a las 13:00, tendrá lugar el taller demostrativo El mundo en una copa de vino. Un acercamiento al gusto desde la experiencia sensorial, en el que la maestra Lizbeth Morales Gómez, coordinadora de Titulación de la UCSJ, propondrá un modelo explicativo de la memoria sensorial con el vino, una bebida con una carga simbólica de prestigio y estatus. La cuota de recuperación es de 40 pesos.
Para el día 22, las actividades inician a 11:00 horas, con la conferencia magistral Configuración histórica del comensal: punto de contacto entre la gastronomía y la antropología que el doctor Paris Aguilar Piña, docente investigador de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México, compartirá con el público asistente y en la que se hablará sobre cómo inicia la memoria culinaria.
Más tarde (12 horas), se dictará la conferencia La memoria sensorial como herramienta indispensable para consolidar la memoria culinaria, por parte de la doctora Alaide Jiménez Serna, docente investigador de la UCSJ, charla en la que se reforzarán los temas implicados en dicho proceso.
Finalmente, a las 13 horas, se llevará a cabo el taller demostrativo Hierbas aromáticas de la cocina mexicana, impartido por el maestro José Luis Rodríguez González, investigador gastronómico y docente en la Universidad Justo Sierra. En este ejercicio se vincularán los recuerdos sensoriales con dichos elementos aromáticos, que son parte esencial de la cocina mexicana, tanto que algunas están estrechamente ligadas con ciertos platillos. La cuota de recuperación es de 35 pesos.
