Con la participación de los protagonistas más importantes de la industria gastronómica se llevó a cabo la segunda edición en el Four Seasons Hotel Mexico City, donde se recibieron a más de 350 invitados.
Ciudad de México, 29 de septiembre (MaremotoM).- El segundo Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman Gourmet, presentado por Unique Rewards, logró reunir a algunas de las voces más autorizadas en el universo de la gastronomía y la hospitalidad en México y el mundo.
El encuentro se realizó en el Four Seasons Hotel Mexico City y fue encabezado por Javier Fernández de Ángulo, Director Editorial de Gentleman México, revista líder en el segmento de publicaciones masculinas de alta gama.
El objetivo principal de este encuentro es ser un lugar donde puedan gestarse nuevas ideas y replantearse aquellos conceptos que rodean a la cocina, así como tratar conversaciones que hoy son fundamentales en la industria de la hospitalidad.
En esta ocasión, el Foro se tornó con carácter internacional gracias a la participación del Gobierno Vasco. José María Cazalis, delegado de este gobierno en México, señaló: “es un honor estar aquí, porque yo siempre comento: a los vascos nos conocen muy poco en México. Nos conocen muy pocas personas, pero lo hacen por un buen motivo: nuestra gastronomía”. En ese sentido, recordó que su país es el que más Estrellas Michelín por metro cuadrado posee.
LAS VOCES DE LA GASTRONOMÍA
Todos estos encuentros fueron moderados por Gustavo Prado, director de Trendo, agencia mexicana de investigación sociocultural y tendencias. Curador, artista, analista e investigador; conferencista y experto en temas de emprendimiento, innovación, diseño y moda. Prado dio la bienvenida a los asistentes y recordó que “todos tenemos paladar y todos queremos satisfacerlo”.
La primera charla estuvo a cargo de Nahuel Eduardo Pazos Pacini, Chef Investigador de Basque Culinary Center. Durante su participación recalcó que la gastronomía es tradición, cultura, economía, ciencia, experiencia y sentimiento. Apuntó la importancia de tener una visión de 360° acerca de esta industria para poder modelar un futuro más sostenible, saludable y delicioso.
En el segundo conversatorio se debatieron las experiencias gastronómicas que buscan los nuevos comensales y cuál es el gran reto de la industria para satisfacer esas necesidades.
Participaron Sofía Velasco y Guillermo Villarreal, cofundadores de ComidistasMx; Andrea Viedma, creadora del Festival Gastronómico Comilona; Mauricio Nava, director editorial de Time Out; José Luis Reed, senior director de OpenTable LATAM y Caribe; Maestro Alexander Scherer, coordinador de la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Anáhuac y César Ponce “Burrín”, embajador de Cantina Palacio y Tequila Kypros.
Se destacó cómo las redes sociales desempeñan un papel crucial en la elección de restaurantes por parte de los jóvenes y se habló de la responsabilidad de los llamados “influencers” sobre la creación del contenido que ayuda a posicionar a un establecimiento.
EL FUTURO DEL MAR
En esta tercera charla los invitados pusieron sobre la mesa la preocupación sobre el consumo de alimentos del mar. Señalaron que con una creciente tendencia en los últimos años, también se ha visto una sobreexplotación de ciertos productos.
Coincidieron en que hay una preocupación y una oportunidad en relación con el uso sostenible de los recursos marinos. Argumentaron que México cuenta con un vasto territorio marítimo, representando el 60% del país, el cual no está siendo aprovechado adecuadamente para la producción de alimentos. A su vez, enfatizaron que todos, como consumidores finales, tenemos un papel importante en generar un cambio positivo al cuestionar el origen de los productos que consumimos.
NUEVOS HORIZONTES DEL VINO MEXICANO
La cuarta charla, liderada por las voces más autorizadas de la industria del vino en México, puso de manifiesto la importancia de la desmitificación sobre el consumo de esta bebida. En el encuentro participaron Rubén Rodarte – Sommelier Sud 777, Alberto Verdeja – Gerente técnico & Winemaker Casa Pedro Domecq, Andrés Amor – Divulgador del vino mexicano, Laura Santander – Sommelier y maestra tequilera, Sophie Avernin- Directora de Grandes Viñedos, Karina Núñez – Gerente del área de Estrategia de Trade Marketing de Everest Wines & Spirits.
Los expertos destacaron que la industria del vino en México todavía está en desarrollo y tiene un gran potencial. Señalaron que una gran cantidad de personas, sobre todo menores de 35 años, muestran un gran interés por esta bebida.
No obstante, expusieron su preocupación por la rapidez en la comercialización del vino y la rápida entrada de personas en el negocio que no muestran un compromiso genuino con la calidad y la industria.
Resaltaron que debe existir responsabilidad en la comunicación para que la gente comprenda y se abra a probar nuevos vinos, por lo que llamaron a eliminar los tabúes que rodean a esta bebida. Por ejemplo, enfatizaron que la calidad del contenido de la botella es lo que realmente importa, más allá del tipo de tapa o incluso el empaque que pueda tener.
Finalmente, concordaron en que México está en camino de convertirse en una nación de amantes del vino, lo que es motivo de emoción para el futuro.
RUTAS GASTRONÓMICAS
El quinto y último conversatorio estuvo dedicado a la relación que existe entre la gastronomía y el turismo. En este encuentro participaron Marco Beteta – Crítico de gastronomía en México, Claudio Poblete – Fundador de Grupo Culinaria Mexicana, Miguel Conde – TV Host de La Ruta del sabor, Juan Pablo de la Cruz – Gerente de marketing de Grupo La Norteñita Teresa Matamoros – Directora de Servicios Turísticos y de Personal · MOBILITY ADO.
En esta charla mencionaron que si la pandemia nos mostró algo, fue que la vida va más allá de tener un techo y comida, se trata de experiencias y conexiones. Para los destinos turísticos, la gastronomía es justamente una forma efectiva de conectar con las personas y atraer visitantes.
Los conversadores señalaron que no se trata sólo de rutas gastronómicas, sino de experiencias en torno a los productos locales y las tradiciones culinarias que llevan a las personas a realizar un viaje.
Enfatizaron que la comida con historia y significado es clave; además, agregaron que los tres ejes fundamentales en la comida mexicana son la trazabilidad (relacionar el platillo con la tierra), el significado (vinculado a tradiciones) y la comensalidad (la teatralidad que la comida mexicana posee).
