“El fuego era para los hombres”, dice la chef mexicana, que emplea diferentes técnicas, desde parrilla, directo sobre rescoldo o a la ceniza, fuego indirecto, horno de leña y hasta horneado en barro, con una particularidad característica de Sonia: mostrar una cocina democrática que cualquiera puede lograr, con ingredientes fáciles de conseguir o sustituir.
Ciudad de México, 25 de febrero (MaremotoM).- Sonia Ortiz, una de las figuras señeras de elGourmet, regresa con un programa especial, en donde ha tenido que aprender todo de las parrillas. Nacida en Monterrey, donde el fuego para la cocina siempre estaba a mano, al ser mujer, no podía acercarse al fuego.
“El fuego era para los hombres”, dice la chef mexicana, que emplea diferentes técnicas, desde parrilla, directo sobre rescoldo o a la ceniza, fuego indirecto, horno de leña y hasta horneado en barro, con una particularidad característica de Sonia: mostrar una cocina democrática que cualquiera puede lograr, con ingredientes fáciles de conseguir o sustituir.
La diversión, el entretenimiento o el cientificismo, la precisión, ¿qué es lo primero que se destaca en la cocina de Sonia Ortiz?
Ella lo tiene claro: “Lo que caracteriza a todos mis programas es que cualquiera lo puede realizar en casa, en una cocina que además de sencilla es profunda. Me gusta mucho explicar la parte química, sin meterme en una complicación que todos digan que odian la química”, afirma.
Su modelo es Jamie Oliver que ha hecho de “la cocina, una gran escuela”.
Al Fuego, con Sonia se emitirá los lunes y miércoles partir del 3 de marzo, a las 16:30 horas en elGourmet, en una entrega al fuego como esencia de la cocina, entendiéndolo y utilizándolo a su favor, transformando carnes, verduras frescas e incluso irresistibles postres deliciosos.
“Me puse a estudiar para este nuevo programa las técnicas del fuego, que era algo que yo no tenía para nada aprendido. Lo hice poco en mi vida, porque siempre era la parrilla de los hombres. Las mujeres en las cocinas con las tortillas y la salsa. La parrilla era una cosa de respeto para el hombre que manejaba el fuego. Hoy las cosas han cambiado y nos damos cuenta de que las mujeres podemos hacerlo”, expresa.
“No empecé siendo parrillera, pero me he convertido en parrillera en los últimos años. Fue un reto al principio, pues era una sensación emocional que había en mí y que me hacía sentir que era algo que no me correspondía”, agrega.
Entre las recetas que se presentan el programa, destacan la “Elotada estilo Coahuila” por su sencillez al colocar elotes con hoja sobre una pira de ramas secas y se enciende. Los elotes se cuecen al vapor mientras las hojas se tateman, dándole un sabor increíble.
Además, estarán presentes platillos como los camotes al barro, el pescado Zarandeado, las brochetas y mucho más gracias a la magia de cocinar al fuego, a partir del 3 de marzo en “Al Fuego, Con Sonia” a las 16:30 horas en elGourmet.
“La cocina mexicana se ha puesto de moda a raíz de que logramos de que la comida fuera reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Esto da un pie para que la cocina mexicana se haya vuelto muy popular. No hay lugar en el mundo donde no consigamos un taco y eso me encanta. La cocina mexicana es una fusión de muchas cocinas. Somos una mezcla muy interesante”, afirma.
“Me encanta elGourmet, nunca había soñado en conducir un programa de televisión y el canal hace unas producciones increíbles. Me da mucho orgullo pertenecer a la familia del Gourmet”, concluye.
