Bistro M: ¡Menú de cuaresma!
“Barroco Restaurante”, el espacio gastronómico ubicado en el interior del Museo Internacional del Barroco en Puebla, consentirá a sus comensales con nueve platillos que darán un giro inesperado y exquisito a esta época de Cuaresma.
Puebla, 17 de abril (MaremotoM).-Barroco Restaurante, el espacio gastronómico ubicado en el interior del Museo Internacional del Barroco en Puebla, ha creado nueve platillos en donde los productos del mar se unen a algunas de las preparaciones poblanas más emblemáticas, dando como resultado una explosión de sabores única.
Para acompañar estos platos, nuestro equipo de mixólogos ha diseñado cuatro cócteles para destacar las particularidades que se pueden encontrar en los platillos. De esta forma, el comensal vivirá una experiencia culinaria completa e inolvidable.
Además, en cada creación se aprecian los ingredientes recolectados del huerto como las setas y brotes, los productos hechos en casa (mole, chocolate, pepián) y la trucha salmonada de nuestro criadero de la Ex-Hacienda de Chautla.
SETAS DE PRIMAVERA
Ejotes al grill, setas del huerto en mantequilla de pixtle, jalea de rábano y salsa espaciada de semillas
QUETZAL
Licor de chile ancho verde, tequila, pepino, limón y escarcha de sal con apio
CHANCLA DE JAIBA
Jaiba de concha suave frita, puré de aguacate y adobo con chorizo de bacalao
BOMBA
Café, agua quina y cerveza Weizen
AGUACHILE POBLANO
Trucha salmonada, pepino, aguacate, y salsa de chile habanero y poblano
HUEYATL
(Sobre mar y tierra)
Ceviche de mantarraya, mejillón en escabeche, gel de mango, aguacate rostizado y leche de tigre
TOH
(Pájaro)
Vino blanco, jarabe y pulpa de mango
MOLE IZÚCAR Y ZANAHORIA
Terrina de zanahoria confitada en grasa de cordero y a la leña, mole con chocolate hecho en casa, y papel de ceniza y trigo
PULPO AL PASTOR
Pulpo, salsa ceniza taquera, piña asada, puré de piña con chile guajillo y mayonesa de cilantro
PIÑA EXPRESS
Licor de chile ancho, mezcal, jugo de piña, limón y escarcha de chile con sal
FIDEO SECO NEGRO
Fideo frito en tinta de calamar, camarón, pulpo baby y alioli de ajo
TEPACHTLI
(Coral de mar)
Risotto con camote amarillo rostizado acompañado de peto y mejillones en escabeche con chiles secos y oleaginosas caramelizadas
PETO EN PEPIÁN VERDE
Peto sellado, pepián verde hecho en casa, puré de frijol, verdolagas, flor de calabaza y pepita de calabaza
Para el dulce final, los nevados de Barroco Restaurante (nieves de mamey, chocolate y vainilla con galleta suiza) o el Pastel de zanahoria compuesto de mermelada, helado y tierra de zanahoria, zanahoria confitada e impregnada en especias y betún de queso crema serán excelentes opciones.
Barroco Restaurante está dentro del imponente Museo Internacional del Barroco de Puebla, diseñado por el prestigiado arquitecto Toyo Ito (Premio Pritzker 2014) y tiende un puente entre la tradición y la cultura gastronómica actual y trabaja de la mano de productores locales, cuyas semillas culinarias encuentran nuevo florecimiento.
